Brice Morvent Top Chef au coeur du Marché St Martin à Paris
Maintenant, à votre tour de cuisiner le burger de Brice à la maison !
Ingrédients, pour six burgers :
Pour la pâte à pain :- 125g farine complète
- 125g farine blanche
- 50g beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 10g levure boulangère
- 5g de sel, 5g de sucre
- graines de sésame, pavot et courge
Pour la sauce :
- moutarde aux condiments (Savora)
- pickles
- 4 oignons longs
- 1 jaune d'oeuf
- estragon
- persil
- huile
Et aussi :
- viande hâchée
- 2 oignons
- comté
Recette :
La pâte à pain burgers :
- Faire tiédire le lait.
- Mettre la farine blanche et la
- Mettre la farine blanche et la
farine complète dans le batteur.
- Ajouter la levure boulangère, ainsi que le sel et le sucre.
- Faire tourner la pâte en incorporant le lait.
- Ajouter le jaune d'oeuf et le beurre "pommade", c'est à dire à température ambiante.
- Mélanger le tout assez rapidement, jusqu'à obtention d'une pâte assez élastique.
- Portionner les pains à 40g/pièce.
- Former six petites boules de pâte, avec l'aide du creux de la main.
- Mélanger un jaune d'oeuf et 1/3 de lait pour dorer les pains au pinceau.
- Saupoudrer les pains de graines de pavot, sésame et courge
- Recouvrir les pains et laisser reposer 1h30.
- Faire cuire à 180 degrés pendant 10 minutes.
Le confit d'oignons :- Ajouter la levure boulangère, ainsi que le sel et le sucre.
- Faire tourner la pâte en incorporant le lait.
- Ajouter le jaune d'oeuf et le beurre "pommade", c'est à dire à température ambiante.
- Mélanger le tout assez rapidement, jusqu'à obtention d'une pâte assez élastique.
- Portionner les pains à 40g/pièce.
- Former six petites boules de pâte, avec l'aide du creux de la main.
- Mélanger un jaune d'oeuf et 1/3 de lait pour dorer les pains au pinceau.
- Saupoudrer les pains de graines de pavot, sésame et courge
- Recouvrir les pains et laisser reposer 1h30.
- Faire cuire à 180 degrés pendant 10 minutes.
- Emincer deux oignons.
- Les faire chauffer dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Laisser cuire 1/2 heure - 3/4 d'heure pour qu'ils caramélisent bien.
- Assaisoner avec sel et poivre.
La sauce :
- Emincer les oignons très finement.
- Concasser l'estragon et le persil.
- Emincer et hacher les pickles.
- Dans un saladier, mettre une cuillère à soupe de moutarde aux condiments, deux cuillères à soupe de jaune d'oeuf, du sel et du poivre.
- Ajouter les oignons, les herbes et les pickles. Mélanger en faisant monter l'huile.
- Réserver.
Les burgers :
- Préparer les steaks avec de la viande hâchée.
- Les faire cuire en ajoutant sel, poivre et fleur de sel.
- Une fois cuits, placer le comté sur les steaks.
- Laisser fondre quelques secondes le fromage sur les steaks en les passant au grill ou four.
- Couper les pains en deux, les toaster.
- Dresser les burgers en mettant la sauce, les steaks et les oignons confits.
- Etaler du ketchup sur chapeau du pain.
- Refermer et les burgers sont prêts !
No hay comentarios:
Publicar un comentario